煉乳、淡奶、奶精傻傻分不清楚？看完這篇就懂了！
煉乳、淡奶、奶精傻傻分不清楚？看完這篇就懂了！
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烘焙新手們，是不是常常誤會煉奶和淡奶是同一種東西呢？其實他們是很相似的東西，但嚴格來說又是不一樣的，而且用法也不同哦！一起來看看吧！
煉乳和淡奶的區別
煉乳和淡奶都是濃縮牛奶的形式，不同的是它們各自的含糖量。
1. 甜煉奶 / Sweetened Condensed Full Cream Milk / Susu Pekat Manis Penuh Krim
煉乳，是濃縮牛奶的一種形式，當中去除了約60％的水分，被裝罐之前加入了40％至45％的糖分，形成更濃稠的液體，而且具有焦糖色和超甜的味道。
煉乳通常用於烘焙食品和甜點，例如派、布丁、冰淇淋，並用作咖啡和茶中的甜味劑。
2. 淡奶 / Evaporated Full Cream Milk / Susu Sejat Penuh Krim
淡奶的形成是通過加熱牛奶直至水分蒸發約60％，然後將其均質、包裝、滅菌，裝罐，並可以在密封的情況下保存幾個月。由於裝罐前沒有加入糖分，淡奶自然是不甜的。與牛奶相比，加工過程中使用的高溫，使淡奶油增加了焦糖味和變得較深色。
淡奶油有不同的奶製品，比如：脫脂、低脂和全脂。它適用於增加菜餚的質地，而不是增加其甜味。它也可以用於製作甜味和鹹味的食譜。
所以呢，標有「Sweetened」字眼的，都是有添加糖，被歸類為「煉奶」，而「Evaporated」屬於「淡奶」，沒有添加糖的。
3. 奶精 / Creamer / Krimer
奶精被人們廣泛添加入茶飲中飲用，比如：咖啡、奶茶。其實奶精也可以用在烘焙上，甚至一些菜餚，例如：奶油湯、馬鈴薯泥，添加奶精以便讓食物變得更順滑。
奶精內只有一些奶固體，沒有乳脂，因為脂肪的部分已經被植物脂肪代替，而棕櫚油是常用的。通常，奶精會添加礦物質或維生素來增加其價值。奶精被分成兩大類，它們的區別如下：
– 甜奶精 / Sweetened Condensed Creamer / Krimer Manis
甜奶精已經添加了糖，通常用於飲料，例如拉茶、萬隆紅糖冰水（Syrup Bandung）等。 一些Cafe也用不同口味的甜奶精（巧克力、草莓、焦糖）加入麵包上。
成份：糖、奶固體、水、棕櫚油、大豆卵、磷脂、穩定劑、乳化劑、維他命等。
糖份偏高、不含乳脂，只含有奶固體，乳脂已被植物油取代。
– 淡奶精 / Evaporated Creamer / Krimer Sejat
淡奶精也有粉末狀的比如咖啡奶精，廣泛用於三合一飲料、珍珠奶茶、胡蘿卜奶、椰漿飯、蛋糕、甜點和ABC冰。
成份：奶固體、棕櫚油、大豆卵磷脂、穩定劑、乳化劑、維他命等。
不含添加糖、不含乳脂
4. 植脂奶 /Filled Milk / Susu Isian
這種奶製品是指用除奶牛以外，利用其他脂肪的來源通常是植物油重構的奶製品，簡單來說就是乳脂已經被植物脂肪（植物油）所取代，因此膽固醇低，有助於食用者的心血管健康。
通常用於烘烤和烹飪用途，也用來製造冰淇淋、酸奶油、生奶油以及其他乳製品。椰子油製作的填脂奶在20世紀初期，更成為節省成本的產品之一，但卻很少在百貨市場里出售。植脂奶共分為兩大類，如下：
– 甜植脂煉奶 / Sweetened Condensed Filled Milk / Susu Isian Sejat Manis
成份：糖、奶固體、棕櫚油、水、大豆卵磷脂、穩定劑、維生素。
糖份偏高，約40-45％。
植脂淡奶 / Evaporated Filled Milk / Susu Isian Sejat
成份：奶固體、棕櫚油、水、大豆卵磷脂、穩定劑、維生素。
不含添加糖
最後，如果包裝上標有「Vitaminised「的字眼，表示該奶製品額外添加了維生素。最後，不忘叮嚀大家，以上各種奶製品是不可以取代牛奶的，至於如何選購，需根據你的食譜而定。
資料來自：談談網、YenYenFood