自製手工涼皮火了,教你最詳細的做法和配方,爽滑筋道又透亮

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大家好,由於冠狀病毒的發生,很多人都喜歡待在家裡而不想出門,呆在家裡無聊的人們,於是便開始研究起了各種美食的製作,在眾多的美食製作中,涼皮就深受人們喜愛,很多人都在進行嘗試。

在這些涼皮的製作方法中,既有成功的也有做不好的,不知道你屬於哪一種人呢?在家無聊的我,也嘗試起了涼皮的製作,沒想到第1次製作涼皮的我居然成功了,想學習一下的話,就跟著我一起來了解一下吧。

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我製作涼皮的方法是非常簡單的,就算是不會做的人,在看了我的方法以後,也能輕鬆將其製作出,做法簡單的同時配方也特別簡單,保證你做出來的涼皮是爽滑、筋道還透亮,廢話不多說,一起來動手製作一下。

【涼皮】

【製作食材】麵粉、食用油、食鹽

【方法及步驟】

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1、首先我們要準備一個大碗,往大碗中加入500克的麵粉以後,再往裡面再加入210克的涼水,對麵粉進行和面,一邊加入一邊攪拌,把麵粉攪拌出棉絮狀以後,下手對其進行揉搓,將其揉成一個稍軟的麵糰。

麵糰準備好以後,我們需要準備半盆清水,然後把準備好的麵糰放到清水當中,開始對其進行洗面。洗面是非常簡單的,就像是洗衣服一樣,把麵糰來回進行抓洗就可以了,這時涼水就會慢慢變得濃稠,麵粉也慢慢的向麵筋進行轉變。

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2、第1遍洗面大概需要5分鐘,清洗好以後的麵糰,需要把麵筋過濾出,並把清洗的涼水過濾放到一旁備用,然後往麵筋中再加入適量清水,對其進行第2次洗面。重複以上的動作,直到清水被完全洗到清亮為止時就可以了。

全程洗面大概需要五六遍,洗好以後的面水,我們需要將其放到一旁進行靜止沉澱4個小時。清洗麵粉時所剩下的麵筋,我們需要往裡面加入一勺食用鹼,用手將其抓拌均勻以後,往裡面加入適量清水,對其進行浸泡。

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3、麵粉水沉澱4個小時以後,我們需要把其表面的黃水全部倒掉,留下鍋底白色的粉漿,然後往粉漿中再加入一勺食用鹼,將其和粉漿充分攪拌均勻。然後準備一個蒸鍋,蒸鍋中加入半鍋清水,大火將水燒開以後,把準備好的麵筋放上蒸鍋中,對其進行蒸製15分鐘。

這時我們需要準備一個平底盤,在其底部刷上一層食用油以後,把準備好的粉漿將其舀入盤中,再將其放上蒸鍋當中,用大火對其進行蒸製兩分鐘,涼皮就製作好了。

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4、蒸好以後的麵筋,將其從蒸鍋當中取出,將其切成小塊狀,再把準備好的涼皮,也將其切成小條狀,並準備一個大碗,將兩種食材放在一起攪拌均勻,並根據個人的口感喜好,往裡面加入適量的調料汁,將其攪拌均勻,就可以得到美味的涼拌涼皮。

這道涼皮的製作方法是不是特別簡單呢?學會的話記得在家製作一下,對比外面所製作的涼皮,自己動手在家做的話,營養又健康。

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【小貼士】

1、在對麵漿進行準備之前,最麻煩的一步就是對面進行反覆的清洗,一定不要偷懶哦。

2、對涼皮進行蒸製的時候,在盤底一定要刷上一層食用油,能方便其更好的脫模。

3、在對涼皮進行準備時,可以多做上一些,放到冰箱中進行保存,隨時吃隨時取。

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